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做蒜蓉茄子时，最好去掉茄子的外皮，这样做出来的蒜蓉茄子不但好吃，而且还好看。做凉拌蒜蓉茄子时，先将茄子洗净后去皮，切成一公分厚的片，上锅蒸熟，凉凉装盘，剥几辩蒜，将蒜做成蒜蓉，倒入茄子中，搅拌，加盐，香油拌匀，也可放少许醋。美味可口的蒜蓉茄子即成功了。